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三王一后的新天地
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該自稱為女王嗎?
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久違了的韓式泡菜DIY~只因一顆好美好美的白菜

材料:
  • 白菜
  • 紅,白蘿蔔各一條
  • 蔥,薑,蒜,韭菜
  • 粗鹽(雜貨店買大約20元就夠了)
  • 韓式辣椒粉
  • 韓式魚露
  • 韓式蝦醬
  • 蛤蜊粉(或小魚干粉)
  • 麵粉一匙,水一杯
  • 砂糖少許
  • 建議準備塑膠手套(吃手扒雞那種)

做法:

1.將白菜的根部切入大約5CM深,用手慢慢將整顆白菜剝成二半,完成後再於二份對半的白菜根部畫上淺淺的刀口,同樣的手法剝開,依白菜大小不同可以剝成四~五瓣!(不能用刀切,要用手剝才能保持葉片完整美觀)
看看這顆菜的漸層美:深綠->翠綠->黃綠->奶油黃->嫩黃,
忍不住從各個角度將她的鮮嫩欲滴給紀錄下來:


2.將粗鹽一層層的塞入白菜根部:

3.準備大盆子裝入用粗鹽調製的鹽水,壓上重物放置約6-10小時,
氣溫會影響白菜出水的情況,所以時間的長短還是要依天候判斷:

4.經過大半天的出水過程後,白菜會變成軟軟皺皺的,將白菜清洗乾淨後,讓它自然瀝乾,不能用手擠水或是壓水,否則菜葉縮成一團會影響接下來抹料的均勻度...

5. 在等待瀝乾時,可以開始將蔥切成蔥花,韭菜切小段,薑和蒜分別磨成泥,薑蒜比例是1:5

6. 紅,白蘿蔔切絲備用(當初韓籍老師有交代:蘿蔔如果用刨的會比較容易出水,盡量還是用切的比較好)

 
7. 將一匙麵粉加入一杯的水攪勻後放入鍋中用小火煮,邊煮邊攪和直到煮成漿狀:

8. 準備乾淨的大盆子將白蘿蔔絲倒入,灑上韓式辣椒粉,帶上手扒雞手套扮勻,
讓白蘿蔔絲平均的染成漂亮的紅色:

9.將韭菜,蔥,紅蘿蔔絲放入後開始調味:加入少許的砂糖和小魚乾粉,魚露和蝦醬的份量可以分次慢慢加入,邊嚐邊放比較保險!將薑泥蒜泥加入,最後加入麵糊,使整盆醬料濃稠些方便塗上菜葉:

10.接著用手抓起醬料塗抹在葉片的正反面,葉片盡量攤平,縐褶縫也要盡量塗到,
然後留一些醬料塞在每一層的根部:

 

11.塗好後將整瓣白菜捲好,小心不要讓塞在根部的醬料掉出,
捲好後將最外層的菜葉調整好,整齊包覆放入泡菜甕!
 
12. 重複10-11的步驟,將每一瓣白菜都塗好醬料放入泡菜甕,最後在甕的溝槽加水,
蓋上蓋子放置陰涼處,讓白菜發酵大約7-10天後才能發酸變泡菜(發酵時間也是要視氣候而定)

泡菜做到這邊算是暫時告一段落,抱著這一缸待發酵的白菜還有兒幾我們要回家啦,謝謝NANA幫忙顧小牛仔和借我用廚房,我不敢想像如果是我一個人在我自己的小廚房作,小牛仔又在一旁搗蛋會是怎麼樣的畫面....

 

成果檢討:

泡菜帶回我自己的小窩大約7天後,我有打開檢查過一次,當時還沒有完全發酵沒有酸味,小心翼翼放回去之後繼續等了三天,也就是從開始做的10天之後差不多算是發酵完成了,本來雄心壯志想說如果做得不錯的話,要分享一些給送我白菜的這位朋友,可惜我調味調的不好...我想是薑放太多所以有點苦,蝦醬的比例也不對,所以有點臭...
總之,這次的泡菜DIY不算成功,也許顏色賣相還算ok,但是我必須誠實的說:味道不夠好,真可惜! 不過作菜(或是做任何事)就是醬幾呀,熟能生巧,一旦久不作就會忘記那份感覺還有調味的拿捏了,所以我把這次的小失誤紀錄下來,希望下次再做時會是可以回贈給這位朋友的美味好料捏^^
 
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